ぶどうシロップとジャムの作り方 2011/08/16_Tue_15:04

先月末の週にお出ししていたぶどうジュース（シロップとジャム）の作り方を載せておきます。
ぶどうが出回っているうちに是非ご家庭でも作ってみてください。
私の実家の母もずっと作ってくれていて、夏のお楽しみのひとつでした。

<材料>
ぶどう（キャンベル）：2kg
水：1カップ
甜菜糖：500g（お好みで調整）
塩：ひとつまみ
レモン汁：大さじ2

<作り方>

（１）ぶどうを洗い房から一粒ずつはずし、鍋に入れ水と甜菜糖を加え、甜菜糖が馴染むまでしばらくおく。


（２）
塩ひとつまみを加えそのまま強火にかけ、10〜15分煮て自然に皮がはじけるのをまつ。


↑皮のはじけたところ。
はじけた実が皮と同じような色になったら火を止めてレモン汁を加える。


（３）ざるの上にさらしを敷き、下にボールをおいて鍋ごとあけて漉す。


この時決して手で絞らず、写真のように上から吊るしたりして自然に滴り落ちるのを待つ。
絞ると、色が濁ったり、えぐみが出るため。
これでシロップの出来上がり。
ジュースにして飲む時はお好みの濃さで調整。
だいたい3〜4倍に薄め、水か炭酸水で割ります。



（４）シロップが漉し終わったら、さらしに残った実と種と皮をざるに移し漉す。


鍋に戻し少し煮詰めたら、ジャムの出来上がり。
パンに塗ったり、ケーキやアイスに添えたり、ヨーグルトに入れてもおいしいです。


<メモ>
長期保存する時は、お砂糖はもっと多めがいいですが、すぐに飲み切るのでギリギリまで減らしています。それでもたくさんの甜菜糖を使うので、作っていてちょっとびっくりしてしまいます。飲むのは多くても1日1杯程度に。

使うぶどうは、母がいろいろ試した結果キャンベルがベストとのことです。
でも、近頃はなかなか手に入りません。
キャンベルは巨峰の親で、とても素朴で少し酸味がある昔ながらのぶどうなので、そのまま食べるには人気がないのかもしれません。ぶどうの紅玉といった感じでしょうか？
今ならまだ巨峰があるので、是非お試しください。
黒いぶどうがいいと思います。青いぶどうでは作ったことがないので、どうなるのかちょっと気になります。



出来上がったシロップは瓶に入れて、冷蔵庫で保存してくださいね。

お味噌作りの会にご参加くださった皆さま 2011/07/31_Sun_05:51

その後、お味噌の熟成具合はいかがでしょうか？

仕込み後、3ヶ月頃〜とお伝えしていたので、
とっくにその時期を過ぎてしまっていますが、
（その時期にご案内できずにいてすみません）
2.5kg仕込みでしたら、もう食べてなくなってしまったという方もいらっしゃるかもしれませんね。

それぞれにおいしく出来上がっていたらうれしいです。
また感想等もお聞かせいただけたら、と思います。


コマカフェで仕込んだお味噌たちは、

麦味噌10kg（天塩）
米味噌10kg（天塩）
麦味噌5kg（海の精）
ひよこ豆米味噌2.5kg
玄米味噌4.5kg

以上ですが、
まだ冷蔵庫に去年のお味噌があるので、そのまま寝かせてあります。
床下に置いてあるので、冬場は寒く熟成もゆっくりのようでした。
気になっていたひよこ豆味噌を先日あけてみたら、
いい感じに出来上がっていたので、それだけ取り出しました。（下の写真。）
お店のランチにもすでに使用しています。
カビも一切生えず、ひよこ豆の香りがほんのり洋風で癖もないお味噌になりました。
気に入ったので、来年はもっと仕込もうと思います。
他にも、いろんなお豆でも仕込んでみたらおもしろそうです。

ぶどうジュースができました。 2011/07/26_Tue_12:58

今年も、熊本から無農薬のキャンベルが届きました。
無農薬で栽培されるのはとてもご苦労が多い事と思います。
今年は梅雨が早かったため実も小さめだそうですが、
味の濃いぎゅっとしまった実は相変わらずで、
種もいっぱい入っていて、酸味もおいしいキャンベルでした。

今朝届いたばかりのぶどうを、
一房だけそのまま食べるように置いておいて、あとは全部シロップにしました。
材料は、キャンベルと甜菜糖とレモン汁だけです。
それを、ドイツの天然炭酸水か水で割ります。

漉したキャンベルにはまだまだジューシーな実が残っています。
それを裏ごししてできるのがジャムです。
これも、この時だけのお楽しみ。
子どもの時から一番好きな食べ方は、ヨーグルトにまぜまぜして食べること。
普段うちにはヨーグルトがないから買って来よう。

アイスやケーキにもなくなるまで添えてお出しします。
8月からはお休みをいただくので、7月いっぱいのメニューになります。

先週まではジンジャーエール、その前は赤しそソーダ。
季節のジュース作りは楽しいです。

7月27日〜30日のメニュー 2011/07/26_Tue_12:46

今週は定食はお休みで、カレーランチになります。

夏野菜のカレーセット　¥900（ミニデザート付¥1,150）※動物性食材不使用
・豆腐マヨのポテトサラダ
・自家製和ピクルス
・ターメリックライス 付き


デザート（単品価格）
米粉のチョコレートケーキ　¥450（※卵乳製品不使用）
バナナとココナッツのチーズケーキ　¥450
おぜんざい　¥600（※卵乳製品不使用）
豆乳バニラアイス　¥400（※卵乳製品不使用）
ノンシュガーみかんとミントと甘酒のアイス　¥400（※卵乳製品不使用）

※メニューは予告なく変更する場合がございます。ご了承くださいませ。


お子様連れのお客様にお願いごとです。
こちらをご覧ください。


◎ランチは売り切れ次第終了です。
お取り置きのご予約承っております。

◎8月から1ヶ月間、お店のメンテナンス等の為カフェ営業をお休みさせていただきます。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願い致します。
（料理教室は開催します。）

7月20日〜23日のメニュー 2011/07/19_Tue_16:00

コマ定食　¥1,000（ミニデザート付¥1,250）※動物性食材不使用
・サモサ（じゃがいもと甘唐がらし）
・有機野菜のサラダ〜自家製ドレッシング
・やさいのおかず2-3品
・甘酒のガスパチョor紫キャベツのスープ
・3分づき雑穀ご飯or玄米雑穀ご飯


デザート（単品価格）
米粉のチョコレートケーキ　¥450（※卵乳製品不使用）
抹茶とあんこのチーズケーキ　¥450
おぜんざい　¥600（※卵乳製品不使用）
豆乳バニラアイス　¥400（※卵乳製品不使用）
ノンシュガーみかんとミントと甘酒のアイス　¥400（※卵乳製品不使用）

※メニューは予告なく変更する場合がございます。ご了承くださいませ。


お子様連れのお客様にお願いごとです。
こちらをご覧ください。


◎コマ定食は売り切れ次第終了です。
お取り置きのご予約承っております。

◎一番の最新情報はtwitterで流しています。店と関係ない事も時々つぶやきますが。
→http://twitter.com/miecoma